Clave 5: Agua y materias primas seguras.
Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos. El cuidado en la selección de las materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo. Esas medidas son:
– Usar agua segura o tratarla para que lo sea
– Seleccionar siempre alimentos sanos y frescos
– Elegir alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
– Lavar las frutas y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
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